43岁，她正式执掌1000亿

杨利娟是谁？

本周，海底捞发生重大管理层变动，缔造一代火锅神话的张勇宣布卸任CEO，让位给了一位女性——杨利娟。同时伴随着更多年轻高管的任命，海底捞彻底告别张勇时代，这家火锅巨头在浮浮沉沉中翻开了未知的一页。

挂帅海底捞新掌门人，杨利娟真实演绎了勤奋改变命运的励志故事。1978年，杨利娟出生在四川简阳一户农村人家，因家中欠有外债，初中没毕业的她就跑去县城打工做服务员。1994年，刚在简阳开出第一家火锅店的张勇，挖走了勤快周到的杨利娟，至此拉开了她人生逆袭的序幕。

18岁不到就进入海底捞，杨利娟是海底捞最早一批员工，一路见证了海底捞崛起的每一个关键节点，也是海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物。如今43岁的她早已从当年稚嫩的服务员完成了精彩蜕变，正式接棒CEO之位，执掌市值1000亿的海底捞。

四川最牛服务员：打工27年

刚刚挂帅女CEO

16岁的杨利娟可能没有想过自己会有这么一天。

1978年，杨利娟出生于四川简阳的一户农民家庭，家中条件并不富裕。初中时期，因哥哥生意失败，家中欠下不少债务，杨利娟选择辍学打工以减轻家庭负担。由于学历不高，她只能在简阳县城的一家小餐馆做服务员。在当时，普通服务员一个月的薪水只有80元，但手脚勤快的杨利娟深得老板喜欢，拿到了120元的月工资。

杨利娟人生的转折点，发生在1994年。这一年，张勇正在谋划在家乡开一家火锅店，创始初期的一天，他来到杨利娟所在的小饭馆吃饭，勤快伶俐的杨利娟很快引起了张勇的注意。《海底捞你学不会》一书中有记载，当时张勇就认为，杨利娟显然不是一般服务员。

为了挖走杨利娟，张勇喊出了160元的月薪水，但被面前的小姑娘拒绝了。直到小饭馆关店，杨利娟才回想起张勇的火锅店，找到了海底捞成为里面的服务员。这不是一个轻松的活儿，她曾回忆：别的餐馆忙的时候是快走，在海底捞要小跑。但好在工资高一倍，她咬牙坚持了下来，但每月的工资她自己仅留10元，其余全部寄回家。

在海底捞做服务员的头一年，还有一个小插曲：临近过年，债主跑来家里拿走了所有值钱的物件，妈妈让她在城里想想办法借800元打发债主，这让刚满18岁的杨利娟十分惆怅。后来张勇知道了此事，立刻让公司财务拿出了800元，并在年底依然派发了她的奖金。“从此，我就把海底捞当家了，谁要损害公司的利益，我敢跟谁拼命。”

就这样，杨利娟更加努力地工作，由于表现出色，几乎每半年就会升一级，19岁就成为海底捞第一家店的经理，21岁时还被派去西安独立管理海底捞的西安店，这一干就是27年。期间，杨利娟意识到自己的学历太低，担心无法胜任新的岗位，因此在工作之余也不忘学习和提升自己，一度斥资7000元买了台电脑，还报名参加了电脑培训班，最终取得大学学历。

这位敢闯敢拼的姑娘渐渐走向海底捞的核心位置。2001年，杨利娟作为创始员工在四川海底捞注册登记为十大原始出资人之一，成为海底捞董事之一，后在2012年开始全面掌管海底捞所有门店的运营，并且全程参与了新加坡和美国海外店的选址和谈判。2016年，杨利娟完成长江商学院举办的中国企业CEO/金融CEO课程，2018年正式被调任非执行董事，并被任命为首席运营官，同年9月她与张勇一起站上了海底捞港交所的IPO敲钟舞台。

4年后的今天，杨利娟正式接棒张勇，成为海底捞的新任掌门人。公告显示，自去年11月推出的“啄木鸟计划”实施以来，公司内部管理和运营明显改善，董事会亦认可杨利娟“顾客优先、员工优先”的理念以及严格按照财务考核结果筛选及淘汰门店和管理人员的管理方式。此委任亦是强化公司治理架构的重要举措。

至此，当年拿着120元工资的服务员杨利娟，在经过二十多年的励志蜕变终于成为耀眼的女CEO。公告中提到，杨利娟作为董事的年薪为150万元，作为CEO的年薪为270万元，还有绩效奖金和其他福利。此外，她持有海底捞约1.8亿股，以当前股价计算，身家超过30亿元。

一手缔造海底捞神话，主动退位

51岁张勇去哪里？

而那个一手创办海底捞的男人，隐退了。

时间回到1988年，18岁的张勇从技校毕业，成为四川国营拖拉机厂的一名电焊工人。后来的几年里，一心想着用双手改变命运的他做过几次生意，但都以失败告终。

第一次成功是卖麻辣烫。当时在简阳大家都爱吃一毛钱一串的麻辣烫，于是张勇也在县城支起了4张桌子，开了一间麻辣烫小店，起名为“小辣椒”。没有餐饮经验的张勇就用无微不至的服务感动食客，长此以往小辣椒的生意也十分火爆，半年后净赚了一万多元。事业刚起步，张勇遇到了未来的妻子，也就是小辣椒对面美发店的员工——舒萍，俩人很快相爱，并关掉了红红火火的小辣椒。

1994年3月，张勇和舒萍决定重操旧业，和好友施永宏、李海燕夫妇四人一共凑了8000元，四人各占股四分之一合伙开了一间正儿八经的火锅店——海底捞。说起来，海底捞的名字由来也颇为有趣。坊间流传，当年张勇夫妇有打麻将的爱好，有天舒萍打麻将时和了一把牌，正是最后一张和牌赢了好几倍，张勇见状大腿一拍，“咱们的火锅店就叫海底捞”。

海底捞就这样开张了，但当时张勇连炒料都不会，左手拿书、右手炒料，边炒边学，还负责统筹管理火锅店的运营，是这家店唯一的主心骨。

一如小辣椒时期，不那么擅长餐饮的张勇将海底捞的竞争点落在了服务上。他清楚地看到，在四川搞火锅，大家的味道都半斤八两，这时候优势的服务就可以加分，帮客人带孩子、擦鞋、皮肤护理、热毛巾擦手......只要客人需要什么，海底捞就提供什么，这样无微不至的服务，一定程度上弥补了其味道上的微弱和不足，也使得海底捞的名号很快传了开来。

紧接着，海底捞逐步开拓西安、郑州、北京等市场。生意越做越大，张勇决定根除公司的家族色彩。2007年，张勇让自己的妻子舒萍和施永宏及其妻子李海燕先后离开海底捞。施永宏离开的同时，张勇以原始出资额的价格从施永宏夫妻手中购回18%的股权，张勇与舒萍夫妇即持股68%，成为海底捞的最大股东。

2018年9月，海底捞顺利在港交所挂牌上市，IPO首日市值突破1000亿港元。在后来的几年里，海底捞步履不停，股价一路创新高，市值一度冲破4500亿港元，创造了餐饮界的神话，是不少同业者的梦想和标杆。

走过中国餐饮江湖的浮浮沉沉，海底捞开始告别张勇时代。这一次发生的重大任命，除了杨利娟外，海底捞还宣布李瑜出任海底捞中国大陆地区首席运营官，王金平出任港澳台及海外地区首席运营官。值得关注的是，这两位新上任的管理层均是80后新生力量，且均有担任门店及大区经理等职位的经验。

这位餐饮大佬将去向何处？公告显示，卸任CEO后，张勇还将继续担任海底捞董事会主席及执行董事。主业务之外，张勇也许会将更多注意力放在投资上。

一切都有迹可循。继设立投资机构“海悦量化”后，张勇还先后出资，成为红杉中国、鼎晖投资、云锋基金、钟鼎资本等知名投资机构的LP。此外2019年，张勇夫妇还在新加坡搭建了自己的家族办公室，由舒萍执掌。

预亏45亿，市值蒸发3700亿

留下一个刺耳的警钟

回顾过去两年，海底捞仿佛坐了一趟过山车。

2020年疫情突发，线下实体大受牵连，餐饮界更是哀鸿遍野。就在这个充满不确定的时刻，张勇选择率队海底捞大举扩张，一口气疯狂开出了超500家门店，平均每天就要开一家新店。

油门踩下去，2021年上半年，海底捞又继续扩张了约300家店。但到了这年下半年，海底捞急踩刹车关店近300家，但这波高歌猛进已经为海底捞闯下超33亿元亏损的窟窿。与此同时，海底捞旗下的8个快餐品牌中，有一半都出现了门店陆续全面歇业的现象，盛极而衰，令人唏嘘不已。

这或将酿成海底捞上市以来的首次亏损。几天前，海底捞发布了盈利预警，显示2021年海底捞陷入增收不增利的窘境。虽然营收增长40%到400亿元，但是净亏损却达到38亿元-45亿元。

换言之，海底捞可能将最近3年的利润全部亏完。根据财报显示，2018年至2020年，海底捞的净利润分别为16.46亿、23.45亿和3.09亿元，合计约43亿元。

深处动荡之中的海底捞，股价也十分惨淡。2021年2月，海底捞股价攀上85.8港元的最高峰后一路下跌，一度跌至17.3港元,最新市值962亿港元，距离高点已经跌去超3700亿港元。

如果不是因为决策错误，张勇可能还不会这么快退休。2020年4月，海底捞发布接班人选拔计划，意在寻找“爱海底捞、业务熟练、又能洞察人性”的候选人。而就在同一天，张勇还提到，自己将在10-15年内完成退休。没想到，两年后他就主动让位了。

为此，张勇也多次现身直面失误，2021年6月15日交流会上，他提到，2020年6月进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当意识到问题的时候已经是2021年1月份，等做出反应的时候已经是3月份了。“目前的苦果，只能由我们自己一口一口咽下去。”这是他的反思。

曾几何时，中国餐饮江湖各路人士都将海底捞奉为标杆，寻找和创造各自品类里的“海底捞”。只要能够快速连锁、轻易复制的餐饮模式，融资异常火爆——VC开始争抢拉面，马记永、陈香贵一度疯狂开店；连锁快餐也开始上市了，乡村基递交招股书，老乡鸡开启上市辅导；还有中国麻辣烫之王杨国福也刚刚赴港IPO，估值一度喊出200亿。

如今海底捞走下神坛，给烟火气十足的餐饮江湖蒙上了一层阴影。几天前，就有一家火锅IPO之路中止。港交所信息披露显示，粤式火锅连锁店——捞王此前递交的招股书已有6个月未予更新，状态也变更为“失效”。

海底捞的窘境，无疑给眼下浩浩荡荡的餐饮上市潮敲响一记警钟——那些一度喊出200亿估值的杨国福们，究竟能否抵得住二级市场的考验呢？